Schritt 1

Den Ofen auf 210° C Ober-Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

Die Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für 40 Minuten backen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden, eine davon als Garnitur zur Seite legen. Die Oliven und die getrockneten Tomaten würfeln, den Knoblauch fein hacken.

Schritt 4

Die Kartoffeln nach 40 Minuten aus dem Ofen nehmen, die Temperatur im Ofen auf 180° C senken und die Kartoffeln leicht abkühlen lassen. Die Kartoffeln aushöhlen und die Hälfte der Kartoffelmasse in eine Schüssel geben.

Schritt 5

In dieselbe Schüssel die Oliven, die getrockneten Tomaten, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und den Ziegenkäse geben. Eventuell mit Salz, Pfeffer würzen und gut mischen.

Schritt 6

Die Mischung mit einem Löffel in jede Bratkartoffel füllen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreuen und 15 Minuten bei 180 ° C backen.

Schritt 7

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

Dazu schmeckt ein frischer Salat, wie z. B. Tomatensalat.

Kleiner Tipp: schmeckt auch kalt und am nächsten Tag mit Olivenöl beträufeln, Parmesan bestreuen, kurz im Backofen oder Mikrowelle, warm gemacht. Für ein Buffet perfekt geeignet, pro Person eine halbe Kartoffel, denn es ist sehr sättigend.