Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 4 Stunden
6-8 Portionen
Für die Füllung:
600 g Hohe Rippe
4 EL Olivenöl
16 Cannelloni-Röllchen
1 Zwiebel, fein gehackt
5 Knoblauchzehen, gehackt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt
2 Karotten, geraspelt
2 Selleriestangen, klein geschnitten
1 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
1 Dose passierte Tomaten (400g)
150 ml Rotwein
300 ml Rinderfond
Salz und Pfeffer
Käsesauce
ca. 100 geriebener Käse
Scharfer Paprika
Für die Käsesoße:
45g Butter
100 g Mehl
400 ml Milch
100 g geriebener Parmesankäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Mit gezupftem Rindfleisch gefüllte Käse Cannelloni
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Heute gibt es Cannelloni mit Käse und gezupftem Rindfleisch. Das Rindfleisch wird über 3 Stunden mit Gemüse geschmort und zerfällt fast von selbst. Dazu eine leckere Parmesan Käse Sauce und obendrauf frisch geriebener Käse der überbacken wird. Das Rezept ist Soulfood Pur!
Schritt 1
Den Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2:
Das Fleisch in grobe Stücke schneiden. Einen ofenfesten (Gusseisen) Topf erhitzen und das Olivenöl dazugeben, sobald das Öl heiß ist die Fleischstücke hinein geben und schön braun karamellisieren.
Schritt 3:
Die Zwiebelstücke zum Fleisch geben und leicht anbraten, Thymian und die zerkleinerten Knoblauchzehen dazugeben, kurz umrühren. Die geraspelten Karotten, Selleriestücke zum Fleisch geben. Den Rotwein angießen und das Tomatenmark, sowie den Rinderfond hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt hineinlegen, zum Köcheln bringen, mit einem Deckel abdecken und 3 Stunden bei 160°C im Backofen schmoren.
In der Zwischenzeit die Cannelloni und Käsesoße vorbereiten.
Schritt 4:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die Cannelloni hinein geben, 4 Minuten köcheln lassen und abgießen. Sofort in eine Schale mit kaltem Wasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen. Nach 10 Minuten aus dem kalten Wasser nehmen und beiseite stellen.
Schritt 5:
Für die Käsesoße einen Topf leicht erwärmen und die Butter hinein geben, schmelzen lassen und das Mehl hinzugeben, gut mit der Butter vermischen. Die Hälfte der Milch hinein gießen, mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, damit keine Klumpen entstehen. Restliche Milch dazu geben und bei mittlerer Hitze kräftig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Herd ausschalten und den geriebenen Parmesan hinein geben und rühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt 6:
Nach 3 Stunden den Topf mit dem Fleisch aus dem Ofen nehmen, das Lorbeerblatt herausnehmen und mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer die Fleischstücke zerkleinern, kräftig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7:
Die Käsesauce erhitzen und 1-2 Kellen (je nach Größe der Auflaufform) auf den Boden einer Auflaufform dünn verteilen.
Schritt 8:
Ein kleines Stück Alufolie in eine Hand legen, eine Cannelloni nehmen und das Ende der Nudel in die Folie legen. Mit der Hand festhalten, das verhindert, dass die Füllung herausquillt. Mit einem kleinen Teelöffel etwas Fleisch nehmen und in die Cannelloni füllen, bis sie voll ist. Die gefüllte Cannelloni in die Auflaufform legen und mit den restlichen Nudeln genau so verfahren, bis die Auflaufform voll ist.
Schritt 9:
Die restliche Käsesoße über die Cannelloni geben, mit Käse bestreuen, etwas scharfen Paprika darüber geben und für 15-20 Minuten bei 220° Ober/Unterhitze backen, bis die Cannelloni leicht braun sind.
Dazu schmeckt ein frischer Salat.
Reste vom Fleisch kann man sehr gut einfrieren und auch z. B. für Lasagne oder Pasta verwenden.
