Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
- 2 Auberginen
- 80 g hauchdünne Salami
- 340 g Salsiccia
- 300 g Büffelmozzarella
- 200 g Parmesan
- 200 g Semola-Mehl
- 3 Eier
- 700 ml Rapsöl (oder
Sonnenblumenöl) - 400 ml passierte Tomaten
- 20 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Basilikum
- Salz, Pfeffer
Auberginen-Lasagne
Den Büfffelmozzarella in Scheiben, den Parmesan fein reiben. Die Salsiccia aus der Pelle nehmen und kleine Stücke abbrechen.
Die Zwiebel, den Knoblauch und Basilikum fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch leicht anschwitzen, die passierten Tomaten dazu geben, etwas salzen und pfeffern, den Basilikum unterheben und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen waschen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Schale entfernen. Die Eier verquirlen und die Auberginenscheiben erst in Mehl, dann in Ei wenden und im heißen Rapsöl von beiden Seiten jeweils für eine halbe Minute frittieren, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen.
In einer Auflaufform werden die Auberginenscheiben abwechselnd mit Mozzarellascheiben, Salami, etwas Parmesan, Salsiccia-Stücken und Tomatensoße geschichtet, bis die Form voll ist. Zum Schluß mit reichlich Parmesan bestreuen und für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Dazu schmeckt ein frischer Tomatensalat.
